Biscuits appéritifs express :
Dérouler et découper une pâte feuilletée prête à l'emploi en rectangles ( 2 x 5 cm environ), éventuellement, parsemer de graines de sésame ou de pavot, de petits morceaux d'olives, de fromage rapé...
Cuire au four à 220°C pendant 10 mnjusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés.
Le lait :
Dans beaucoup de recettes, on peut remplacer le lait en brik ou en bouteille, par sa forme en poudre, condensée, voire concentrée (pour les recettes sucrées) sans vraiment en modifier le goût : purées, quiches, clafoutis, entremets...
Il peut donc être intéressant d'en avoir un peu dans vos placards, même si vous utilisez du lait frais pour le petit déjeuner.
Avantage : c'est plus facile à transporter, si vous n'êtes pas motorisé ou que vous habitez un 4e étage sans ascenseur ; et plus facile à stocker, si vous avez peu de place.
Dans certains cas, il peut y avoir de légères différences de prix au litre, à condition de respecter les doses lors de la reconstitution du lait (à vérifier).
De même, la crème peut être remplacée par du lait condensé non sucré et non dilué.
Le lait en poudre sert, aussi, à épaissir les yahourts maison.
Yahourts maison sans yahourtière :
Diluer un yahourt nature dans un litre de lait frait (çà marche beaucoup mieux qu'avec du lait UHT).
Ajouter 3 cs de lait en poudre. Bien mélanger.
Couvrir le récipient et laisser reposer à proximité d'une source chaude (plaque électrique, four, bain marie...ou radiateur), 45° maximum. Quand le yahourt a pris, le conserver au réfrigérateur.
Site de l'lNRA, la fabrication du yahourt :
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_yaourt/la_fabrication_du_yaourt_les_explications
Les recettes les plus simples sont les meilleures.
Pour faire prendre une bonne crème chantilly :
Verser la crème épaisse dans un saladier.
Ajouter le(s) batteur(s) du batteur électrique, dans le saladier, sans la machine évidemment.
Mettre le tout au congélateur pendant 10-15 mn environ, le temps que çà refroidisse et que les lipides épaissisent.*
Voilà, elle est à vous, battez là bien, pendant 10 mn, de toutes façons, elle est coupable.
Si vous êtes en stage de survie druidique dans le Morvan, sans électricité, alors prenez des fourchettes ou un batteur à main, çà marche beaucoup moins bien, forcément, mais çà muscle...
Si c'est l'hiver, vous trouverez de la glace derrière la hutte.
Sinon, brisez la glace dans la réserve à poissons, tout droit en descendant, prendre la première à gauche après la taverne, la troisième à droite après l'orme au hibou, prendre la tangente en B à partir des trois chênes A, B, C qui forment un angle droit en B, puis direction sud sud-est pendant 7 minutes 57, attention à la boue.
Si vous êtes sur l' hypothénuse, rabattez-vous sur la voie de droite. Et, le clignotant alors !!!!
Voilà, c'est là.
Si vous avez oublié votre piolet, faites le chemin inverse, il y a tout ce qu'il faut dans la cabane à outils, au fond du jardin. Tout est en bronze massif,attention c'est lourd, il faudra verser une caution, et signer quelques parchemins administratifs.
Si vous avez oublié votre cabas recyclable, c'est pas bien ! Il y a un seau dans le puits, de l'autre coté de l'étang, pensez à le ramener, pour récupérer votre jeton.
Si c'est l'été , il fallait faire vos stocks de glace pendant le stage d'hiver (voir : cigale, fourmi, etc).
Si vous avez oublié votre boussole, vous en trouverez chez le chinois du coin.
Si vous trouvez que décidement la vie est dure, il a aussi de la poudre à canon, mais désolée le briquet n'a pas encore été inventé. Bonne chance.
Si tout çà vous a ouvert l'appétit, refaites le chemin inverse, préparez votre chantilly ; croisez les doigts, elle va prendre...
à taaaaaaaable !!!!!!
Vous savez qu'il existe de la chantilly salée pour accompagner le saumon fumé, par exemple ?
Bon, pour le sel il faut que je vous explique...
Non ? Sucrée, çà ira ?
Pour le miel, c'est un peu plus compliqué...
* L'avis de Superjulie sur la question, petits rappels de biochimie ou de cuisine moléculaire, c'est plus tendance :
La crème contient des lipides (puisqu'on fabrique le beurre avec).
Quand la température diminue, ces lipides figent (lors du passage au congélateur), tout comme de l'huile d'olive placée au réfrigérateur.
C'est le passage de l'état liquide à l'état solide (= changement d'état), comme pour l'eau qui se tranforme en glace.
Chaque corps gras (huile d'olive, huile de colza, huile de palme, beurre, saindoux, margarines diverses... ) possède donc sa température de solidification propre, en fonction de sa composition (en acides gras, en particulier).
En effet, si on abaisse progressivement la température, les corps gras saturés (= ou hydrogénés) solidifient plus rapidement que les corps gras insaturés.
Ceci est dû à la structure chimique plus régulière et plus stable des corps gras saturés qui leur permet de se ""ranger en ordre compact "" plus facilement ; analogie : des allumettes neuves et identiques (corps gras saturés ou hydrogénés) se rangent plus facilement dans leur boîte que des allumettes tordues (corps gras insaturés).
Pour en revenir à notre chantilly, le battage a pour but d'emprisonner des bulles d'air dans la crème, pour la rendre mousseuse, vaporeuse et aérienne à souhait...
Et ceci est favorisé par une consistance plus épaisse de la crème refroidie.
Question subsidiaire : pourquoi trouve-t-on des corps gras insaturés (ou des acides gras insaturés) dans les poissons des mers froides (saumon, harengs, sardines...) ?
...
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